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别再让水毁了你的好茶!!好茶好水缺一不可 发布时间:2020-11-14 09:38:17

蒹葭萋萋,白露未晞,所谓伊人,在水之湄。

短短的两句诗经,就藏了不少美好的情愫。

水,滋润万物, 没有了水,万物都会失去姿态。

江畔的芦苇们,秋天时长满了草穗子,在风中摇摆。

而初春的时候,江边一丛丛的新绿,正在摇曳生姿,临水照影。

每天临水而居的芦苇,呼吸之间皆是清明和透彻。

故而,能获得不一样的意蕴。

在水之湄,能察身自观。

而一款茶,以水为镜,以水为载,能够释放个中风味。

水,是茶的成就者。

提及泡茶用水,水质的选择很关键。



茶与水之间,堪比鱼水情。

明代许次纾在《茶疏》中写,“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也。”

而张源在《茶录》内指出,“茶者,水之神也;水者,茶之体也。”

泡茶用水对于茶味的影响,关系密切。

干燥的茶叶需要通过水的浸泡,才能够将茶叶中的有效成分浸出。汇成一杯有香有色有味的茶汤。

泡好茶,要用好水。

而所谓的好水,对于泡茶用水的水质要求很严格。

按宋徽宗在《大观茶论》里定下的标准。

好水的标准应是“清、轻、甘、冽、活。”




自来水,普及率高,是现代社会里最容易获得的水源。

通过管网,流经千家万户的自来水,在出厂前需要经过消毒。

经过消毒后的自来水,水体内容易残留一定含量的游离余氯。

清晨起来,拧开水龙头接水时,这股子氯气的味道,更是明显。

另外,受到各地不同的城市管网铺设的影响, 部分地区内的自来水。易受到管网老化,锈蚀的影响,从而在水体里带出铁锈味等怪味。

用这样杂乱气味明显的自来水直接泡茶,当然不可取。

但是,将自来水烧开后,对水质有何影响吗?

答案是影响不明显。




经过烧沸后的自来水在沸腾的过程中,部分易挥发的气体(残留的氯气)等,容易大部分挥发,气味变得不再明显。

与此同时,经过烧沸后的自来水,获得了一定水温。

在足够高水温的帮助下,能够释放好茶的香气和风味。

然而,烧沸加热对于自来水的水质而言,难以获得根本改变。

通常,我国各地的自来水厂,取水源采用就近原则。

不同城市,不同地区之间的自来水,受到当地水源条件影响偏大。

对于一般城市自来水而言,水质偏硬。

水体中含钙、镁离子偏多,不适合泡茶。

哪怕加热后,烧沸后的城市自来水,同样不宜泡茶。

原因在于,硬水泡茶,对是茶汤的风味有很多负面影响。

水质条件不好的自来水,通过简单的加热,根本改变不了水体的杂质含量!




众所周知,水有软、硬之分。

1公升水中钙、镁离子含量低于8mg的水称为软水,高于8mg的水称为硬水。

茶友们若想了解当地的自来水质,是否处于偏硬的状态?有一个小细节可以观察。那就是多留意自家烧水壶的壶底。

如果一把新买来的烧水壶,没使用上多久,壶内就容易生成厚厚的一层水垢。

那么说明,当地的水体实在过硬,不适宜泡茶。

硬水中含有一定数量的可溶性矿物质,主要以矿质离子的状态存在于水中。

哪怕经过烧沸,这部分可溶性的矿物质,也难以彻底消除。

用了硬水水质的自来水泡茶,会极大的拉低好茶的风味价值。

一来,会让好茶的茶汤颜色,发生变化。

对所有的茶类而言,茶汤中含量最多的是多酚类化合物。

这类物质对于泡茶用水的矿质离子,特别是铁离子反应敏感,容易发生颜色反应。

造成泡出来的茶汤变色。

二来,易生成沉淀,影响茶汤的清透度。

硬水中钙离子,容易与茶叶内的有效成分物质发生作用。

于是乎,容易产生沉淀物,悬浮在茶汤内部。

对茶汤的清澈透亮程度,造成影响。

三来,改变茶汤的滋味。

水体中含量较高的矿物质,会对茶汤风味造成负面影响。

譬如,硬水中含钙离子含量越高,更容易让茶汤产生发苦发涩的滋味。

总的来看,水体内容易有氯气残留,并且水质偏硬的城市自来水,虽然说取用方便,但并不适合用作泡茶的选择。

用烧开后的自来水冲泡茶叶,势必会影响茶汤的风味!


茶性必发于水。

泡茶用水的水质,对于茶汤风味有直接影响。

那么,当下社会里我们该如何选择泡茶用水呢?

按不少茶友的泡茶经验,山泉水泡茶,风味独具特色。

唐代的陆羽在《茶经》里写,“其水,用山水上,江水中,井水下。”

清冽清澈的山泉,能够为好茶的风采,增香增色。山泉水富含矿物质的存在,能够带来清甜、甘甜的口感

泡茶。唯有纯净的水质才能泡好茶汤。

好的水,至清澈,至明亮,至清冽,至轻盈。一杯至纯的水,才能衬托出好茶至高的香气与滋味。好茶与好水,不分彼此,如光影一般相伴相随

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